Operações com produtos perecíveis convivem diariamente com uma dificuldade que poucas cadeias industriais enfrentam na mesma intensidade:
o tempo trabalha contra a operação.
Na indústria de proteína animal, alimentos refrigerados e outros produtos perecíveis, decisões precisam equilibrar simultaneamente:
- shelf life
- capacidade produtiva
- distribuição
- nível de serviço
- custo logístico
- disponibilidade de estoque
- restrições operacionais
E, na prática, otimizar apenas uma dessas variáveis costuma aumentar o custo total da cadeia.
O problema central raramente é apenas armazenar ou transportar produtos perecíveis.
O verdadeiro desafio está em tomar decisões integradas sob múltiplas restrições e alto nível de incerteza.
Nessas operações, atrasos ou decisões equivocadas podem produzir efeitos em cascata rapidamente:
- perdas e desperdícios
- ruptura de abastecimento
- fretes emergenciais
- excesso de estoque
- redução do shelf life disponível ao cliente
- aumento do custo total
- queda do nível de serviço
Quanto maior a operação, maior tende a ser o impacto sistêmico dessas decisões.
Em muitos casos, o ganho não está em otimizar produção, estoque ou transporte isoladamente, mas em encontrar o melhor equilíbrio possível entre todas as variáveis ao mesmo tempo.
